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레시피와 아이디어(tip)

올리브, 앤초비(anchovy)와 방울토마토가 들어간 스파게티

마늘이 들어간 Inolivia

 

재료
스파게티 면 No 7 1봉지
마늘이 들어간 Inolivia 그린 올리브 125 그램
앤초비 통조림 작은 사이즈 1개(오일에 들어있는것)
방울 토마토 100 그램
잘게 썬 생 파슬리 한단
백포도주 약간
피망, 올리브 오일
파마산 치즈 또는 케팔로그라비에라 치즈 간 것 (기호에 따라)

 

만드는 법
펄펄 끓는 물에 면을 넣고 8분 동안 끓인다. 면이 끓는 동안에, 약한 불에 올리브 오일을 두른 다음 앤초비를 넣고 볶는다. (여기에서, 앤초비2개는 마지막에 장식을 위해 남겨놓는다). 그 다음엔 올리브를 자연스럽게 굵직하게 썰어 넣는다. 앤초비가 으깨지고 걸쭉하게 되기 시작하면 백포도주를 첨가한다.
포도주의 알코올이 증발하면 스파게티 면과 끓은 물 한 잔을 넣은 다음, 방울토마토를 반으로 잘라 버터와 함께 넣는다. 스파게티가 물을 흡수하면 위에다 파슬리와 치즈를 뿌린다. 완성된 음식을 큰 접시에다 담은 다음, 전에 남겨놓았던 앤초비 2마리를 크로스 모양으로 접시 가운데에다 장식한다.

 

아이디어 (tip)
이는 “ spaghetti ala putaneska”의 그릭 버전입니다

 

Kopanisti (페타 치즈와 올리브로 휘저은)

빨간 파프리카를 넣은 Inolivia

 

재료
PDO페타(할키디키 산 추천) 치즈 350 그램
올리브 오일 4 큰술
올레가노 약간
칠리 약간
빨간 파프리카를 넣은 Inolivia 그린 올리브 100 그램

먹기 직전에 필요한 재료 :
빨간 파프리카가 들어간 inolivia 그린 올리브 조금
말린 토마토 가늘고 길게 썬 것 50그램
구운 빵 조각이나 피따(Pita)

 

만드는 법
움푹한 볼에 모든 재료를 넣고 쉐이커로 재료들이 모두 섞일 때까지 돌려준다. 매셔가(Masher) 있다면 재료들을 똑같이 나눈 다음(올리브 빼고) (매셔의 크기에 따라 2등분이나 3등분으로 나눠 준다) 볼에다가 최종 양을 (그 전에 썬 올리브와 함께) 넣는다. 그 전에 3-4번 쉐이커로 저어준다.
완성된 음식은 기호에 따라 큰 접시 혹은 얕은 접시에 담는다. 그 다음엔 접시 한가운데에 말린 토마토를 얹은 다음 올리브열매가 약간 들어가도록 자연스럽게 얹어 놓는다.

 

아이디어 (tip)
페타치즈가 섞이면 음식이 짜게 될 수도 있기 때문에 올리브를 으깨지 않는 것이 좋다. 마른 토마토는 가위로 자르면 좀 더 쉽게 자를 수 있다.

 

석쇠에 구운 아스파라거스와 그린 올리브

로즈마리가 들어간 Inolivia

 

재료
초록색 아스파라거스 ½ 킬로그램
씨를 뺀 Inolivia 그린 올리브 350 그램
올리브 오일
후추
레몬즙(레몬 1개를 짠)

 

만드는법
끓는 물에 아스파라거스를 1분동안 살짝 데친 다음, 선명한 색과 아삭한 식감을 위해 차가운 물에 재빨리 집어 넣는다. 그 다음 올리브를 아스파라거스에 하나씩 끼운다. (이는 더 예쁘게 음식을 만들기 위해서 인데, 이렇게
하는 대신 올리브와 아스파라거스를 따로 구울 수도 있다). 올리브유를 발라준 다음에 그릴에 5분씩 돌려 굽거나 또는 석쇠에 2분씩 돌려가며 구울 수도 있다. 접시에 올린 다음 레몬즙과 올리브유를 끼얹는다. 끝으로 위에 후추를 뿌려준다.

 

아이디어( tip)
이 레시피는 금식하는 때에 먹을 수 있는 맛있고 건강한 음식으로 손꼽히는 것이다. 또한 샐러드에도 잘 어울리며 구운 닭 가슴살이나 연어와도 잘 어울리는 음식이다.

감자 샐러드와 훈제 고등어& 그린 올리브

로즈마리가 들어간 Inolivia

 

재료
중간크기의 감자 ½ 킬로그램
파 1단 (잘게 썬것)
생 dill ½ 단 (잘게 썬 것)
로즈마리가 들어간 inolivia그린 올리브 120그램(동글게 썬것)
둥글게 썬 오이 피클 50 그램
훈제 고등어 살코기 1개(굽거나 살짝 튀긴 것)
오레가노 약간

소스 용 재료:
레몬 1개 짠것과 얇게 깎은 것 약간
해바라기 씨 식용유 ¾ 컵 (찻잔)
머스타드 작은술 1스푼
꿀 작은술 1스푼
로즈마리가 들어간 inolivia 그린 올리브 4알
초록색 피망 약간

 

만드는 법
매셔(Masher)에 소스 재료들을 모두 넣고 (레몬 껍질 빼고) 중간 속도로 돌려 준다. 재료들이 하나가 되면, 레몬 얇게 깍은 것을 넣고 2초 동안 섞는다. (그렇게 하지 않으면 쓴맛이 나기 때문에) 움푹한 볼에 훈제 고등어를 뺀 남은 재료와 소스를 (조금만 남기고) 모두 넣는다. 그 다음 감자 모양이 잘 만들어지고 소스가 스며들 때까지 살살 저어준다. 넓은 접시 또는 조금 움푹한 접시에다가 완성된 감자 샐러드를 담은 다음 구워진 고등어를 위에 얹고 끝으로 남은 소스를 위에다 끼얹는다.

 

아이디어(tip)
이 소스는 훈제 음식들 즉, 훈제 장어나 훈제 연어등과 아주 잘 어울린다. 고등어나 모든 훈제된 음식들은 공통적으로 구우면 구울수록 맛이 더 짜게 되므로 가능한 단시간에 요리를 해야한다.

 

그린 올리브가 들어간 허머스 (Humus)

아몬드가 들어간 Inolivia

 

재료
병아리 콩 350 그램
마늘 두쪽
아몬드속이 채워진 INOLIVIA 그린 올리브 150그램
올리브 오일 ¼ 컵 (찻잔)
올리브 열매를 담아놓은 기름 ¼ 컵(찻잔)
레몬즙 (레몬 1개)
검은 후추 (기호에 따라 즉석에서 간 후추 사용 가능)
큐민 약간 (기호에 따라)

먹기 직전 필요한 재료 :
구운 빵조각이나 세모조각으로 썰어진 납작한 빵/피타
생 파슬리 반 단 (잘게 썬 것)
올리브 오일, “Kagien” 품종의 빨간색 후추

 

만드는 법
병아리 콩을 하룻밤 동안 물 반 리터에 불려놓는다. 불려진 병아리 콩을 체에 받쳐 물을 뺀 후, 냄비에 넣고 차가운 물 6잔을 부은 다음 센 불에 끓인다. 콩이 끓기 시작하면, 약한 불로 콩이 익을 때까지 끓인다. (약 1시간 정도) 끓인 콩을 체에 받쳐 물을 빼내는데, 이때 끓인 물은 반 컵 정도 남긴다.
병아리 콩을 마늘과 후추와 함께 냄비에서 으깨서 걸쭉하게 만든다. 너무 되직할 경우, 반컵 정도 남긴 물을 부어 넣는다. 그렇게 부드럽게 만든 후, 올리브를 넣고 30초 동안 계속 섞어준다. 그 다음에 레몬즙과 올리브유를 천천히 넣어주면서 아주 부드럽고 매끈해질 때까지 섞어준다. 이때 올리브조각들은 완전히 으깨지지 않도록 섞어 준다.
약간 파인 접시에 완성된 음식을 담은 다음, 피타나 빵조각을 접시 둘레에 하나씩 얹어놓고, 끝으로 올리브유를 끼얹은 다음 빨간색 후추가루와 파슬리를 예쁘게 위에 장식해 준다.

 

오븐에 구운 문어와 올리브 & 아기오스 오로스(성산)의 올리브 빵

씨를 빼지 않은 완전한 Inolivia 올리브

 

재료
문어 1마리 (1.5킬로그램 정도의)
씨가 있는 완전한 inolivia 그린 올리브 200그램
보라색 양파(껍질채) 2개
월계수 잎 2장
적포도주 ½컵
식초 ¼컵
검은색 통후추
올리브 오일

아기오스 오로스(성산) 올리브 빵 관련:
올리브 빵 만드는 법이나 들어가는 재료에 대해서는 저희에게 문의하시면 됩니다.

 

만드는 법
문어에서 문어 다리를 떼어낸다. 준비한 냄비에 올리브유, 올리브 그리고 포도주를 제외한 모든 재료를 넣고 40분 정도 뚜껑을 덮고 끓인다. 문어의 촉수를 건져낸 뒤 물을 빼되, 그 물은 버리지 않고 둔다. 그런 다음 문어의 촉수를 오븐용 팬에 넣고 그 위에 올리브유와 올리브, 그리고 와인을 뿌린 뒤, 마지막으로 올리브 빵으로 재료들을 덮는데 팬 가장자리에까지 잘 덮이도록 한다. 올리브 빵이 다 익을 때까지180도에 굽는다. 다 구워지면 칼로 빵을 둘레둘레 떼어낸 뒤, 빵의 밑에 부분에 문어 다리와 올리브를 얹는다. 올리브 기름과 문어를 끓인 육수를 끼얹어 마무리한다.

 

아이디어(tip)
문어의 머리 부분은 잘게 썰어서 오븐용 팬에 남아 있는 국물에 넣어둘 수도 있다. 이렇게 하면 다음날 그리스 술인 우조와 곁들여 먹을 수 있는 아주 좋은 안주가 된다. 여기에서 한 가지 기억할 것은 문어는 요리할 때 물을 사용할 필요가 전혀 없다. 약한 불에 요리할 때, 자연적으로 국물이 나오기 때문이다.

올리브와 돼지기름에 보관한 돼지고기를 Kourkouti(밀가루와 여러 재료가 섞여진 반죽) 튀김

허브가 들어간 Inolivia

 

재료
허브가 들어간 Inolivia 그린 올리브 250 그램
기름에 보관된 직사각형으로 썬 돼지고기 125그램
얇게 저민 레몬 2개

Kourkouti 반죽을 위한 재료:
맥주 0.33ml 캔 1개
베이킹 파우더가 들어간 밀가루 250 그램
후추 약간
튀김용 식용유

 

만드는 법
먼저 키친 타올로 올리브의 물기를 닦아낸다. 썰어놓은 돼지고기를 올리브에 조심스럽게 채운다. 볼에 맥주를 부어 (거품이 일어나게 하고) 후추를 넣는다. 걸쭉한 반죽이 될 때까지 밀가루를 천천히 넣어주며 거품기로 저어준다. 그 다음 돼지고기가 들어간 올리브를 하나하나 넣어주며 반죽을 묻힌 뒤, 1분 동안 노릇노릇해질 때까지 센 불에 튀겨준다. 기름을 뺀 뒤 얇게 저민 레몬 껍질을 위에 뿌려준다..

 

아이디어(tip)
남은 반죽으로는 도너츠를 만들어도 아주 좋다.

 
     

 

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